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烟酰胺

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性状

本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦。 ^[2]

本品在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解 ^[3] ；在乙醚中几乎不溶；在碳酸钠试液或氢氧化钠试液中易溶。

烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分，成为许多脱氢酶的辅酶。缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而引起糙皮病。本品胃肠道易吸收，吸收后分布到全身组织，经 *代谢，仅少量以原形自尿液排出。用于补充营养及治疗舌炎、皮炎等。

在食品加工中，烟酰胺被同Vc一起用作助色剂